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レタスは一口大にちぎる。豆苗は根元を切り、長さを3等分に切る。

熱湯に塩少々を入れ、豆苗をさっとゆでる。網じゃくしでとり出してザルに広げ、水気をよくきる。続けて、レタスをさっとゆで、同様にザルに広げて水気をよくきる。

(2)を器に盛り、ドレッシングをかけ、あえて食べる。