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ささ身は筋をとり、縦に切り込みを入れて観音開きにし、斜め半分に切り、室温に15分おく。焼く直前に塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、(1)のささ身を並べ、色づかないように両面を合わせて2～3分焼いて火を通し、器に盛る。

アンチョビートマトソースを作る。トマトは1㎝角に切り、アンチョビーはみじん切りにする。

(2)のフライパンをふき、オリーブ油大さじ1/2、アンチョビー、にんにくを入れて強めの中火にかける。香りが立ったらトマトを加えてさっと炒め、塩、こしょうを加えて混ぜ、(2)のささ身にかける。