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だし汁、片栗粉、淡口しょうゆ、塩を合わせてよく混ぜる。

ボウルに卵を割り入れて白身を切るようにほぐし、(1)を加えて混ぜ、ザルでこす。

卵焼き器を熱し、ペーパータオルで油をたっぷりとなじませる。(2)の卵液を少量落とし、ジュッと音がしたら、卵液を再度混ぜて約1/8量を流し入れて広げる。火が通ったら手前に巻き、あいている部分に油をぬり、卵焼きを奥に滑らせ、卵液をそのつど混ぜて同様に流し入れる。これを繰り返して卵液がなくなるまで同様に焼く。

だし巻き卵を器に盛り、好みで紅しょうがを添える。