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山うどは皮ごと7㎜幅の斜め薄切りにして棒状に切る。新しょうがは太めの細切りにする。しし唐は7㎜幅の小口切りにする。

小麦粉に分量の水を加えて混ぜ、衣を作る。

ボウルに(1)と桜えびを入れ、小麦粉大さじ1を加えてざっくりと混ぜ、(2)の衣を加えてさらに混ぜる。

フライパンに油を2㎝深さに入れて170℃に熱し、(3)を1/8量ずつ入れ、表面が固まってきたら返し、カラリと揚げる。油をきって器に盛り、塩をふる。