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いかは胴から足をワタごと引き抜き、軟骨を除く。足は目とともにワタを切り落とし、クチバシを除く。足は吸盤をしごいて洗い、胴は中までよく洗い、水気をふく。胴はエンペラをつけたまま皮ごと1㎝幅の輪切りにする。足は先を少し切り落とし、食べやすく切る。

キャベツは大きめの一口大に切り、トマトは小さめの一口大に切る。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、キャベツを入れて1分ほどゆでる。網じゃくしですくってザルにとり出し、水気をきる。同じ湯に(1)のいかを入れて、色が変わるまで1～2分ゆで、同様にとり出し、粗熱をとる。キャベツはペーパータオルでしっかりと水気をふく。

ボウルにマスタードソースの材料を混ぜる。(3)のいかとキャベツ、トマトを加えてあえる。