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グレープフルーツのグラニテを作る。グレープフルーツは薄皮まで皮をそぎとり、果肉を切り出し、ボウルに入れる。果肉をとった残りの部分を絞り、果汁をボウルに加える。

メープルシロップを加えて混ぜ、密閉保存袋に入れる。できるだけ空気を抜き、平らにして冷凍庫で3時間以上かけて凍らせる。

アールグレーのゼリーを作る。粉ゼラチンは分量の水にふり入れてふやかしておく。

耐熱容器にティーバッグを入れ、分量の熱湯を注ぎ、ラップでふたをして1分30秒蒸らす。ティーバッグをとり出し、グラニュー糖を加えて溶かし、(3)のゼラチンも加えて溶かす。

(4)の容器の底を氷水に当てて混ぜながら冷やし、バットなどに流し入れる。冷蔵庫で2〜3時間冷やし固める。

(2)を袋の上から手でもみほぐし、粗く砕く。(5)はスプーンで軽くほぐす。器にグレープフルーツのグラニテ、アールグレーのゼリーを交互に盛る。