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干ものは、ほかにあじでも。漬けものは、みぶ菜や高菜など好みの漬けものを使うとよい。

だし汁(水だし)のとり方

保存容器に水1ℓとだし昆布5gを入れ、さばや宗田がつおなどの混合の削り節10gをだしパックに入れて加え、冷蔵庫に3時間以上おく。一晩おいてだしパックは除き、昆布はとり出して冷凍する(下記参照)。冷蔵で2～3日保存可能。

〈プラスエコ〉だしをとったあとの昆布は捨てずに佃煮に

だしがら昆布の佃煮

材料・作り方(作りやすい分量) 昆布(だしをとったもの)200gは解凍して鍋に入れ、酢、酒各大さじ1と水をヒタヒタに加え、ふたをして火にかける。煮立ったら弱火にし、昆布がやわらかくなるまで15分ほど煮る。砂糖大さじ2を加えてさらに15分ほど煮る。しょうゆ80㎖、実山椒の水煮大さじ1、梅干しの種2個分を入れ、煮立ったらふたを少しずらしてのせ、煮汁がほぼなくなるまでごく弱火で1時間30分〜2時間煮る。仕上げに削りがつお1袋(2～3g)を加えて混ぜる。粗熱がとれたら保存容器に入れ、冷蔵で1か月保存可能。 だしをとった昆布は3㎝大に切り、保存袋に入れて冷凍し、ある程度たまったら、佃煮を作るのがおすすめ。ごはんに合い常備菜にうってつけです。