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焼き麩はたっぷりの水につけてもどす。水気をよく絞り、小さめの一口大にちぎる。

きゅうりは縦半分に切り、斜め薄切りにする。ボウルに入れて塩をふり、10分ほどおき、水気を絞る。

ボウルに辛子酢みその材料を混ぜる。(1)、(2)を加えてあえ、2〜3分おいてなじませる。