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鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にする。

鍋に湯2カップを沸かし、(1)の鶏肉を入れ、再び沸騰したら弱火にして8分ほどゆでる。火を止めてふたをして10分ほどおき、余熱で火を通す。肉をとり出し、ラップをして冷ます。鍋を再び火にかけて沸騰させ、アクを除いて火を止め、粗熱をとる。

きゅうり、にんじんは斜め薄切りにし、せん切りにする。セロリは斜め薄切りにする。

(2)のゆで汁から大さじ2をとり分け、たれの材料と混ぜる。鍋のゆで汁に糸寒天を入れて5分ほどおいてもどし、とり出して冷ます。

(2)の鶏肉の皮を除き、細く裂く。(3)の野菜、(4)の糸寒天とともに器に彩りよく盛り、(4)のたれを添える。具材をとり分けて混ぜ、たれをかけて食べる。