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長芋は皮をむいて大きめの一口大の乱切りにし、油揚げは1㎝幅の短冊切りにする。

鍋にだし汁、(1)を入れて火にかけ、煮立ったら火を少し弱めて煮る。長芋に火が通ったら、みそを溶き入れ、ひと煮立ちさせる。

卵を1個ずつ静かに汁のところに入れ、弱火で2〜3分、好みの固さに火を通す。

器に具と汁を盛り、卵をのせ、万能ねぎを散らす。