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さばのアラは器に入る大きさに切る。バットに並べ、全体に塩をまぶし、室温に5分おく。

大根は短冊切りに、青ねぎは斜め切りにする。

たっぷりの熱湯に(1)を入れてさっとくぐらせて、すぐに引き上げる。

鍋に(3)、分量の水、酒、だし昆布を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除く。大根を加えて、アクを除きながら大根がやわらかくなるまで4～5分煮る。

淡口しょうゆで味をととのえ、青ねぎ、しょうが汁を加えて火を止める。