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じゃが芋は皮をむき、3㎝角に切る。キャベツは細切りに、玉ねぎは粗みじん切りにする。

牛肉は大きければ食べやすく切り、塩、こしょうをまぶし、焼く直前に小麦粉をまぶす。

鍋にオリーブ油大さじ1/2とにんにく、(2)の牛肉を入れ、火にかけて炒める。肉の色が半分くらい変わったら(1)の玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎが透き通ってきたら分量の水を加えて煮立てる。アクを除き、(1)のじゃが芋、キャベツを加え、ふたをしてじゃが芋がやわらかくなるまで10分ほど煮る。

ビーツは皮をむき、すりおろす。大きめの耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジ(600W)に3分かけ、オリーブ油、トマトペースト、レモン汁を加えて混ぜる。

(3)の鍋に(4)を加え、2～3分煮て、塩、こしょうを加える。器に盛り、サワークリームをのせ、好みでディルを添える。