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鍋にスペアリブを入れてかぶるくらいの水を注ぎ、火にかける。沸騰してから5分ゆで、ザルに上げて水で洗い、水気をふく。

長ねぎは5㎝長さに切る。じゃが芋は皮をむき、半分に切って面とりをする。にんにくはつぶす。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。

合わせ調味料の材料は混ぜておく。

鍋にごま油小さじ2を熱し、(1)のスペアリブを入れて表面に焼き色をつける。長ねぎ、にんにく、しょうが、酒、みりん、分量の水を加えてひと煮立ちさせ、アクを除く。ふたをして弱火で30分煮る。

(3)の合わせ調味料を加えてなじませ、じゃが芋を加え、再びふたをして弱火でさらに30分煮る。仕上げにすり白ごまをふり、えごまの葉をちぎって散らす。