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里芋は皮をむき、一口大の乱切りにする。ボウルに入れて水少々をふり、塩小さじ1をもみ込み、出たぬめりを洗い流す。

舞茸は小房に分け、長ねぎは斜め1㎝幅に切る。牛肉は大きいものは切る。

鍋に煮汁のだし汁、酒、塩、(1)の里芋を入れ、強火にかける。煮立ったら牛肉を加え、再び煮立ったらアクを除く。ふたをして弱火にし、里芋がやわらかくなるまで15分ほど煮る。

しょうゆ、みりんを加え、舞茸、長ねぎを広げてのせる。再びふたをして中火で2～3分煮る。