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わかさぎは肛門の部分を押して汚れを除き、塩適量をまぶして軽くもむ。水を2〜3回かえながら洗って汚れを落とし、水気をふく。春菊は食べやすい長さに切る。

ボウルに衣の小麦粉を入れ、分量の炭酸水を加えてさっくりと混ぜる。

たっぷりの油を180℃に熱し、春菊に小麦粉を薄くまぶし、(2)の衣をつけて入れ、カリッとするまで揚げる。

残った衣に青のり粉を加えて混ぜる。わかさぎに小麦粉を薄くまぶし、衣をつけて(3)の油に入れ、カリッとするまで揚げて火を通す。

春菊、わかさぎに粗塩をふって器に盛り、レモンをくし形に切って添える。