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さわらは塩をふり、10分ほどおいて水気をふく。

じゃが芋は洗い、水気がついたまま1個ずつラップで包み、電子レンジ(600W)に4～5分かける。竹串がスッと通るようになったら粗熱をとり、皮をむいてボウルに入れて粗くつぶす。クレソンは太い茎は落とし、ざく切りにする。

フライパンにバター15g、オリーブ油大さじ1を弱めの中火で熱し、(1)のさわらに小麦粉をまぶし、皮目を下にして並べ入れる。両面がこんがりとするまで4～5分焼いて火を通し、とり出す。

フライパンを軽くふき、ウスターソースを入れてさっと煮つめ、軽く酸味を飛ばす。

器に(2)のじゃが芋を敷き、(3)のさわらを盛り、(4)をかけてクレソンを添える。