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新たけのこのゆで方

① 新たけのこ1～2本(700g)は穂先を斜めに切り落とし、1㎝深さほどの切り込みを縦に1本入れる。 ② 大きめの鍋にたけのこがかぶるくらいの水、米ぬか大さじ4、赤唐辛子1本を入れ、(1)を加えて火にかける。沸騰したら弱火にし、ふたはしないで1時間ほどゆでる。たけのこに常に湯がかぶるように、途中で水を足しながらゆでる。 ③ たけのこの根元に竹串を刺し、スッと通ればゆで上がり。火を止め、ゆで汁につけたまま冷めるまでおく。 ④ たけのこはよく水洗いして米ぬかを落とし、切り込みから皮をむく。やわらかい姫皮はとりおき、汁ものなどに使う。根元の固い部分は切り落とし、茶色い部分は包丁で削りとる。 ●保存する場合は、保存容器に入れ、かぶるくらいの水を加えて冷蔵で保存。毎日水をとりかえて3～4日保存可能。