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鍋に湯2ℓを沸かして塩20gを入れ、スパゲティを表示時間通りにゆでる。ゆで上がる直前にゆで汁1/2カップほどをとりおく。

スパゲティの湯をきってボウルに入れ、バター、オリーブ油、(1)のゆで汁大さじ3ほど、パルメザンチーズの順に加え、手早く混ぜる。混ぜにくい場合は残りのゆで汁を足す。

器に盛り、粗びき黒こしょうをふり、好みでパルメザンチーズをふる。