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あんを作る。にらは小口切りにし、みょうがは粗みじん切りにする。

ボウルにひき肉、片栗粉、みそ、しょうゆ、ごま油、砂糖を入れ、粘りが出るまで混ぜる。にらとみょうがを加え、さらによく混ぜる。

餃子の皮の中央に(2)の1/20量を横長にのせ、皮の縁に水をつけ、あんの上で合わせて閉じる(すべて閉じずに、左右は開いたままでよい)。残りも同様にして20個包む。

2回に分けて焼く。フライパンに油小さじ1をひき、(3)の半量を閉じ目を上にして並べ入れ、火にかける。1分ほど焼いて温まったら熱湯1/2カップを加え、ふたをして4～5分蒸し焼きにして火を通す。

ふたをはずし、水気を飛ばす。油大さじ1/2をまわし入れて焼き、カリッとさせる。焼き色がついた面を上にして盛る。フライパンをふいて残りも同様に焼く。好みで酢、豆板醤、ごま油を添え、つけて食べてもよい。