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クッキーは粗く割って密閉保存袋に入れ、上からもんでつぶす。

空気が抜けるように保存袋の口を少しだけ開け、めん棒を転がしてできるだけ細かくつぶす。

小さい耐熱ボウルにホワイトチョコレート70gを入れ、ラップをして電子レンジ(600W)に30秒かける。これを3回繰り返して溶かす。ゴムベラでなめらかになるまで混ぜ、(2)に加える。

保存袋の口を閉じ、上からもんでクッキーとホワイトチョコレートをよく混ぜる。

タルト型に入れ、底が平らなコップで、まず真ん中を押し広げる。横に広がってきた分をコップで側面に押しつけながら、指で上を押さえて型に合わせて敷きつめる。ラップをして冷蔵庫で5分冷やし固める。

小さい耐熱ボウルに残りのホワイトチョコレート30gを入れ、ラップをして電子レンジに30秒かける。これを2回繰り返して溶かす。(5)の底と側面にハケでぬる。ラップをして、冷凍庫で30分以上しっかりと冷やす。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器で混ぜる(混ざればよい)。薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

牛乳を2回に分けて加え、そのつどなめらかになるまで混ぜる。

ラップをして電子レンジに1分かける。とり出して泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。再びラップをして電子レンジへ。これを6回繰り返す。最後にしっかりと混ぜ、なめらかなカスタードクリームを作る。

(6)に熱いカスタードクリームを流し入れる。ラップをぴったりとはりつけ、冷凍庫で30分、冷蔵庫に移してさらに30分冷やす。

グレープフルーツは薄皮まで皮をそぎとり、果肉を切り出して、ペーパータオルの上に並べて汁気をきる。

型からとり出した(10)のカスタードクリームの上に、ホワイトとルビーのグレープフルーツを交互に並べて飾る。