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レバーは1㎝厚さの食べやすい大きさに切って洗い、たっぷりの水に20分ほどつけて血抜きをする。ペーパータオルで水気をふき、ボウルに入れて、淡口しょうゆ、ごま油、おろしにんにく、おろししょうが、こしょうをもみ込み、5分ほどおく。

にらは4㎝長さに切る。辛子酢の材料は混ぜておく。

フライパンにごま油小さじ1を熱してにらを炒め、塩をふって火を通し、器に広げて盛る。

(3)のフライパンにごま油大さじ1を足して熱し、(1)のレバーに片栗粉大さじ3を加えて混ぜ、1切れずつ広げて焼く。こんがりとした焼き色がついたら返し、同様に焼いて火を通す。しょうゆを加えて全体にからめる。(3)のにらの上に盛り、(2)の辛子酢をかける。