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手羽元は骨に沿って縦に1本切り込みを入れ、フライパンに入れて塩、カレー粉、シナモンパウダー、おろしにんにく、オリーブ油を加えてもみ込み、室温に20分おく。

かぼちゃは種とワタを除き、4～5㎝長さ、2㎝厚さに切る。オクラはヘタ先を少し切り、ガクのまわりをぐるりとむき、縦に1本切り目を入れる。

(1)に(2)のかぼちゃ、オクラ、ミニトマトを加え、ざっくりと混ぜる。水大さじ1を加え、ふたをして強火にかける。

フツフツとしてきたらごく弱火にして8分蒸し煮にする。全体を混ぜ、弱火にしてさらに8分蒸し煮にする。

ふたをはずして強火にし、ときどき混ぜながら煮汁がトロッとするまで1分ほど煮つめる。

器に盛り、レモンを添え、絞って食べる。