L o a d i n g . . .
材料 (2人分)
牛肉(しゃぶしゃぶ用)
200g
ミニトマト
8～10個(120g)
紫玉ねぎ
1/2個(100g)
パクチー
2～3株(30g)
▼たれ
ナンプラー、ライムの絞り汁
各大さじ1
砂糖
小さじ1
赤唐辛子の小口切り
1/2本分
しょうがのみじん切り、にんにくのみじん切り
各1かけ分
●酒
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作り方
1
紫玉ねぎは縦薄切りにし、水に3分ほどさらし、水気をふく。ミニトマトは横半分に切る。
2
パクチーは葉を摘む。茎と根はみじん切りにする。
3
大きめのボウルにたれの材料を入れ、(2)のパクチーの茎と根を加えてよく混ぜる。
4
鍋に湯を沸かして酒大さじ1を加え、牛肉を入れて色が変わるまで弱火でゆでて火を通す。ザルに上げて水気をふき、粗熱をとる。
5
(3)のたれに(1)、(4)を加えてなじませる。食べる直前にパクチーの葉を加えてさっと混ぜる。
〈プラスエコ〉パクチーは根もたれに利用する
パクチーは、葉と茎だけでなく、根にも香りがあるので、捨てずに料理に生かします。葉は摘み、茎と根はみじん切りにしてたれに用います。ほかにも、エスニック風のスープを作るときにパクチーの根を入れると風味よく仕上がります。
アドバイス
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ミニトマトは横半分に切ることで果汁が出やすくなり、トマトのうまみが全体に混ざりやすくなります
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牛肉は酒を加えた湯でゆでると、パサつかずにしっとりと仕上がります
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パクチーは根も香りがよいので、捨てずに使いましょう。今回は刻んであえもののタレに活用しています
このレシピの先生
ワタナベ マキ 先生
