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いわしは頭を落とし、腹の部分を斜めに切り落とす。腹ワタを除き、きれいに水洗いし、水気をふく。塩をふって10分おく。

しし唐は長い軸は切る。しょうがは皮ごと薄切りにする。だし昆布は固く絞ったぬれぶきんで表面をふく。

フライパンにだし昆布、しょうが、煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら(1)のいわしの水気をふいて並べ入れ、全体に煮汁をかける。梅干しを軽くくずして種ごと加え、ひと煮立ちしたらアクを除く。

しし唐を加え、オーブンペーパーで落としぶたをする。弱めの中火にし、ときどき煮汁をまわしかけて15分煮ていわしに火を通す。

器にいわし、昆布、しし唐を盛る。煮汁は半量になるまで煮つめ、種を除いた梅干し、しょうがとともにいわしにかける。