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車麩はたっぷりの水につけ、表示時間を参考にときどき上下を返しながらやわらかくなるまでもどす。水気を絞り、食べやすい大きさに手でちぎる。

ボウルに卵、塩を入れて溶きほぐし、(1)の車麩を加えて2～3分おく。

ズッキーニは7㎜厚さの輪切りにする。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、(2)の車麩を並べ入れる。ときどき上下を返しながら、全体がこんがりとするまで2分ほど焼いてとり出す。

(4)のフライパンにズッキーニを入れ、ごま油大さじ1をまわし入れて火にかける。ときどき上下を返し、しんなりとしたら、塩、こしょうを加えて3分ほど焼く。(4)の車麩を戻し入れ、淡口しょうゆを加えてさっと炒め合わせる。