L o a d i n g . . .
材料 (2～3人分)
豚肉(切り落とし)
250g
(酒小さじ2 塩小さじ1/3 粗びき黒こしょう一つまみ 片栗粉大さじ1)
なす
2個(160g)
パプリカ(黄)
1/2個(75g)
チンゲンサイ
1株(100g)
マッシュルーム(ブラウン)
6個(60g)
▼煮汁
水
3/4カップ
バルサミコ酢
大さじ4
しょうゆ
大さじ1/2
みりん
大さじ1
砂糖
大さじ2+1/2
塩
小さじ1/3
●油
材料を送る
作り方
1
なすはヘタを落とし、縦1.5㎝間隔に浅く切り目を入れ、1.5㎝厚さの輪切りにする。パプリカはヘタと種を除き、一口大に切る。チンゲンサイは葉を1枚ずつはがして4㎝長さに切り、葉先と葉元に分ける。マッシュルームはペーパータオルで表面の汚れをふき、縦半分に切る。
なすはかくし包丁を入れて味をしみ込みやすくする
2
豚肉は酒をふり、塩、粗びき黒こしょうをふってなじませ、一口大に丸めてバットに並べ、片栗粉をまぶす。
バットを揺すって転がし、片栗粉を均一にまぶす
3
フライパンに油大さじ4、(2)の豚肉、なすを入れて火にかける。豚肉は転がしながら、なすは途中で返し、表面に焼き色がつくまで5分ほど焼きつける。
4
パプリカ、マッシュルームを加えて炒める。油がまわったら煮汁の材料を加えて煮立て、ふたをせずに7分煮る。
5
強めの中火にしてチンゲンサイの葉元を加えて混ぜて1分煮て火を通す。葉先も加えてさっと混ぜ合わせて火を止める。
アドバイス
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なすは浅く切り目を入れてから輪切りにすることで、味をしみ込みやすくします
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豚肉の切り落としは大きい肉で包むようにして、軽く握ってボール状にすると、塊肉のような食べごたえに！
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なすと豚肉の表面に焼き色をつけてから煮ることで、香ばしさや食感がプラスされ、おいしく仕上がります
このレシピの先生
西岡 麻央 先生
