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豆腐はペーパータオルで包み、重石(約1kg)をして、30分以上おいてしっかりと水きりをする。

小松菜は根元を落とし、細かく刻む。

フライパンにごま油大さじ1を強火で充分に熱し、(1)の豆腐を手で割って入れ、木べラでくずしながら3～4分炒める。豆腐に薄く色がついてきたらしょうゆをまわし入れ、汁気を飛ばしながら炒める。汁気がほぼなくなったら削りがつおを加え、全体にからめて器に盛る。

(3)のフライパンにごま油小さじ1を熱し、桜えびを入れてさっと炒める。(2)の小松菜を加えて炒め、小松菜がしんなりとしたら(3)の上にのせる。