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里芋は洗い、鍋にかぶるくらいの水と入れて火にかけ、竹串がスッと通るまで沸騰してから10～15分ゆでる。水気をきり、粗熱をとって皮をむき、食べやすい大きさに切る。万能ねぎは小口切りにする。

鶏肉は余分な脂を除き、一口大のそぎ切りにする。塩、こしょうをふり、焼く直前に片栗粉をまぶす。

フライパンに油大さじ2と(1)の万能ねぎを入れ、弱火にかける。ときどき混ぜながら、3分ほど炒める。(2)の鶏肉を並べ入れてふたをし、万能ねぎと一緒に3分ほど蒸し焼きにして返し、さらに2分ほど焼く。鶏肉に火が通ったら、器に盛る。

(3)のフライパンに(1)の里芋、水大さじ1を入れて塩をふる。弱めの中火にかけ、全体がねっとりとするまで1～2分炒める。

(3)の器に盛り、好みで万能ねぎの葉先を添える。