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米は洗って(10/5レシピの「おいしいごはんの炊き方」参照)ザルに上げ、水気をきって軽く広げ、パラリとなるまで15分ほどおく。

えびは背ワタを除き、殻をむく。ボウルに入れ、片栗粉小さじ1と水少量を加えてよくもみ、水洗いして水気をきる。

椎茸は石づきを除き、半分に切って1㎝幅に切る。しめじは根元を除いてほぐし、マッシュルームは7㎜幅に切る。玉ねぎはみじん切りにする。

フライパンにバター10gを入れて火にかけ、溶けたら玉ねぎを入れ、焦がさないように1～2分炒める。米を加え、米が熱くなるまで1～2分炒める。

塩、こしょうを加えてざっと混ぜ、分量の水を加える。(2)のえび、(3)のきのこ、ローリエをのせてふたをし、煮立ったら弱火にして10分炊く。火を止める直前に、強めの中火にして15秒ほど加熱して火を止め、そのまま10分蒸らす。

さっくりと混ぜ、器に盛る。