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鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて厚みを均一にし、筋と余分な脂を除いて6等分に切り、室温に20分おく。たれの材料は混ぜておく。

ほうれん草は、塩少々を入れた熱湯で1～2分ゆでる。水にとって水気を絞り、4～5㎝長さに切る。

(1)の鶏肉は両面に小麦粉を薄くふる。フライパンに油大さじ1/2を熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、ときどきヘラで押さえながらこんがりと焼き色がつくまで6～7分焼く。返して2分ほど焼いて火を通す。

フライパンの油をペーパータオルでふき、(1)のたれを加えて火を強め、鶏肉をときどき返しながら照りが出るまでからめる。器に盛り、(2)のほうれん草を添える。