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干し椎茸は水1カップに浸し、冷蔵庫に一晩おいてもどす。軽く水気を絞って軸を落とし、1㎝大に切る。もどし汁1/4カップはとりおく。

鶏肉は余分な脂を除き、2㎝角に切る。ごぼうはよく洗い、れんこん、にんじんは皮をむき、すべて1.5㎝角に切る。赤唐辛子は種を除く。

フライパンに油小さじ1を熱し、鶏肉を入れて2分ほど炒める。焼き色がついたらごぼう、れんこん、にんじん、椎茸、大豆を加え、さっと炒める。

煮汁の材料、花椒、赤唐辛子を加え、煮立ったらアクを除き、紙ぶたをして弱めの中火で10分煮る。

紙ぶたをはずして火を強め、煮汁がほぼなくなるまで煮つめる。