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ほうれん草は4㎝長さに切る。しめじは根元を落としてほぐす。にんじんは細切りにする。あえ衣の材料は混ぜておく。

鍋に湯を沸かし、にんじんを入れて1分ゆで、ほうれん草としめじを加えてさっとゆでる。ザルに上げて水で洗い、水気を絞り、(1)のあえ衣に加えてあえる。