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椎茸は石づきを落とし、4等分に切る。エリンギは椎茸と同じくらいの大きさの乱切りにする。しめじは根元を落として粗くほぐす。玉ねぎはみじん切りにする。

豚肉に塩、こしょうをもみ込む。

煮込み用の鍋、またはフライパンに油小さじ1を熱し、豚肉を入れて炒める。軽く焼き色がついたらとり出す(中まで火が通っていなくてよい)。

豚肉から出た脂をペーパータオルで吸いとって油小さじ1を足し、玉ねぎを焦がさないように1〜2分炒める。しんなりとしたらきのこを加え、さっと炒める。油がまわったら白ワインを加え、底についたうまみをこそげとり、火を強めて煮立ててアルコール分を飛ばし、半量になるまで煮つめる。

(3)の豚肉を戻し入れ、分量の水、カレー粉を加え、ひと混ぜしてふたをする。煮立ったら弱火にし、5分煮る。

ふたをはずして生クリームを加え、強めの中火にして煮汁に程よくとろみがつくまで煮つめる。塩、こしょうで味をととのえる。

器にごはんを盛って(6)をかけ、パセリを散らす。