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カリフラワーは半分に切り、にんにくとともにアルミ箔で包み、「ミートローフ」と一緒に焼く(本日のレシピ参照)。とり出して粗熱をとる。

ボウルに(1)のにんにくを入れてくずし、オリーブ油、レモン汁、塩を混ぜる。カリフラワーを小房に分けて加え、あえる。