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玉ねぎはみじん切り、ピクルスは薄い輪切りにする。キャベツは一口大に切り、耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをしておく。

豚肉は1枚を3等分に切り、塩、こしょうをもみ込む。

フライパン、または煮込み用の鍋に油小さじ1を熱し、豚肉を入れてしばらくさわらずに焼きつける。表面にこんがりと焼き色がついたら返し、同様に焼いてとり出す(中まで火が通っていなくてよい)。

豚肉から出た脂をペーパータオルで吸いとって油小さじ1を足し、玉ねぎを焦がさないように1～2分炒める。

玉ねぎがしんなりとしたら白ワインを加え、底についたうまみをこそげとり、火を強めて煮立ててアルコール分を飛ばし、半量になるまで煮つめる。トマト水煮を加え、(3)の豚肉を戻し入れ、ふたをして煮る。煮立ったら弱火にして5分煮る。

煮ている間に(1)のキャベツを、電子レンジ(600W)に2～3分しんなりとするまでかける。水気をきって塩、こしょう各少々を混ぜる。

(5)のふたをはずし、強めの中火にして煮汁に程よいとろみがつくまで煮つめる。ピクルス、マスタードを加えて混ぜて火を止め、塩、こしょう各少々で味をととのえる。

器に盛り、(6)のキャベツを添える。