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鮭は塩を全体にまぶし、冷蔵庫で10分以上(一晩まで)おく。出てきた水気をふき、小骨をとって魚焼きグリルで両面をこんがりと焼いて火を通す。

米は洗って炊飯器に入れ、だし汁、酒、淡口しょうゆ、塩を加えてひと混ぜする。(1)の鮭をのせ、普通に炊く。

炊き上がったら鮭をとり出し、ごはんは混ぜ、鮭はざっとほぐす。

ごはんに鮭を戻し入れ、全体をさっくりと混ぜて器に盛り、イクラのしょうゆ漬けをのせる。貝割れ菜の葉を散らし、焼きのりをちぎってのせる。

いかは縦半分に切り、横細切りにして塩をふる。すだちは真ん中で薄い輪切り2枚をとり、種を除く。残りは果汁を絞っていかにかける。

ボウルにごはんとバター、しょうゆを入れてさっくりと混ぜ、器に等分に盛り、(1)のいかをのせ、すだちの輪切り、おろしわさびを添える。