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鶏肉は皮を除いて表面の水気をふき、繊維を断ち切るように1.5㎝厚さのそぎ切りにする。塩をふり、焼く直前に小麦粉をまぶす。

カリフラワーは小房に分け、さらに縦2〜3等分に切る。水にさっとくぐらせて耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に3分かける。玉ねぎは縦薄切りにし、ケッパーは粗く刻む。

フライパンにオリーブ油小さじ2、バター15g、にんにくを入れて火にかける。香りが立ったら、(1)の鶏肉を余分な粉をはたいて並べ入れ、白くなったら返す。

白ワインを加えてひと煮立ちさせ、(2)のカリフラワー、玉ねぎ、ケッパー、塩を加えてひと混ぜし、ふたをして弱火で8分蒸し焼きにして火を通す。

火を止め、レモン汁を加えて混ぜ、器に盛る。レモンの皮のすりおろしを散らし、粗びき黒こしょうをふる。