L o a d i n g . . .
材料 (2人分)
スパゲティ
160g
かぶ
2個(200g)
かぶの葉
100g
にんにく
2かけ
赤唐辛子
1本
洋風スープの素(チキン)
1/2個(3g)
一味唐辛子
少々
●塩、オリーブ油
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作り方
1
かぶは4つ割りにして皮をむき、横薄切りにする。葉は小口切りにする。にんにくはつぶして芽を除く。
2
深めのフライパンにオリーブ油大さじ3、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかけ、にんにくの水分が出てフツフツとしてきたらごく弱火にして焦がさないように3分ほど火を通す。
フライパンを傾けてにんにくが浸るようにして色づかないように弱火で火を通す
3
鍋に湯1.5ℓを沸かして塩20gほどを加え、スパゲティを表示時間通りにゆではじめる。
4
(2)のフライパンにかぶを加えてすぐに塩小さじ1/3をふり、軽く透き通るまで炒め、火を止める。
5
赤唐辛子を除いて耐熱容器に移し、洋風スープの素を加え、ハンドブレンダーでなめらかに攪拌する。フライパンに戻し入れ、汁気が足りないときはスパゲティのゆで汁適量を加えて調節し、ソースにする。
6
スパゲティがゆで上がる30秒前に、かぶの葉を加えて一緒にゆで、湯をきって(5)のソースに加え、あえる。器に盛り、一味唐辛子をふる。
パスタをゆでるときの塩の量は？
パスタにしっかり塩味がついていないと、味がぼやけたり、もの足りないパスタになってしまうので、ゆでるときの塩分濃度は重要です。湯の量に対して1.5％の塩が目安です。1.5ℓの湯なら塩20gほど。味見をすると、しょっぱくはないけれど、もの足りないと思わない程度の塩味です。ソースによっては、ゆで汁でのばすこともあるので、塩辛くならないように注意します。
アドバイス
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フライパンを傾けて、にんにくがオリーブ油に浸かるようにして火を通すのがポイント
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パスタをゆでるときは、塩分濃度が重要。湯の量に対して1.5%の塩が目安です
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ソテーしたかぶをハンドブレンダーで攪拌し、スパゲティのゆで汁を適量加えてなめらかなソースにしましょう
このレシピの先生
ファビオ 先生
