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鶏肉は筋と余分な脂を除き、塩を両面にふり、10分おく。ペーパータオルで水気をふき、身側に白こしょうをふる。バジルは葉を摘み、茎はとりおく。にんにくはつぶす。

フライパンにオリーブ油大さじ2/3、にんにく、(1)の鶏肉を身側を下にして入れ、火にかける。下の面が白くなったら返し、オーブンペーパーなどをかぶせて水を入れた鍋などで重石をして、弱めの中火で6分焼く(にんにくは途中で鶏肉の上におく)。

重石をはずして鶏肉を再び返し、モッツァレラチーズを6等分くらいにちぎって鶏肉にのせる。フライパンのあいているところにバジルの茎、トマトピューレ、塩を加え、ふたをして弱火で2分蒸し煮にして鶏肉に火を通す。

鶏肉をバットなどにとり出す。フライパンに残ったソースはにんにくをつぶしながら1分ほど煮つめ、バジルの茎は除く。

(4)のソースを器に敷いて鶏肉を盛り、バジルの葉を散らす。