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具材を用意する。かぼちゃはワタと種を除き、かぶは皮をむき、セロリは固い筋と葉を除き、玉ねぎは皮をむいて根元を落とし、すべて1cm角に切る。ミニトマトは皮に十文字に切り目を入れる。上記で出たくず野菜はとりおく。

野菜のだしをとる。鍋に(1)でとりおいたくず野菜、トマトは十文字に深く切り込みを入れ、分量の水、塩を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして15分煮て火を止める。だし昆布を加え、そのまま冷めるまでおき、ザルでこす(昆布は二番だしに利用するとよい)。

鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、(1)のミニトマト以外の野菜を入れてすぐに塩を加えて混ぜ、玉ねぎが透き通るまで炒める。

(2)の野菜のだしを加えて強火にし、煮立ったらアクを除いてミニトマトを加え、弱火にして10分煮る。

器に等分に盛り、ミニトマトは皮を立てるようにむいて中央に2～3個ずつ盛る。好みでおろしたパルメザンチーズ、オリーブ油をかけても。