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マスカルポーネクリームを作る。卵は卵黄と卵白に分ける。ボウルに卵白を入れてハンドミキサー、または泡立て器で泡立てる。きび砂糖の半量を2回に分けて加え、ツヤのあるしっかりとしたメレンゲを作る。

別のボウルに卵黄と残りのきび砂糖を入れてハンドミキサー、または泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。マルサラ酒を加えてさらに混ぜ、マスカルポーネチーズを加え、混ぜ合わせる。

(1)のメレンゲを3回に分けて加え、そのつどゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

フィンガービスケットは1本ずつ両面をコーヒーにさっと浸して吸わせ、容器の底にすき間なく並べる。

いちごは縦4等分に切り、飾り用に4個分をとりおき、半量を(4)の上に並べる。(3)のマスカルポーネクリーム半量を入れ、容器の下をトントンとたたいて空気を抜き、平らにならす。残りのいちごを並べ、残りのマスカルポーネクリームを入れて同様にし、表面を平らにならす。ぴったりとラップをかけ、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

1/4量ずつすくって器に盛り、飾り用のいちご、ミントを添え、食べる直前にココアパウダーを茶こしでふる。