L o a d i n g . . .
材料 (作りやすい分量･4～6人分)
えび(殻つき･無頭)
10尾(220g)
れんこん(細めのもの)
250g
▼甘酢
酢、水
各1/2カップ
砂糖
大さじ2+1/2
塩
小さじ1/2
赤唐辛子の小口切り
1/2本分
●酒
材料を送る
作り方
1
小鍋に甘酢の材料を混ぜ合わせ、強めの中火にかけて煮立てる。耐熱の保存容器に移して粗熱をとる。
2
れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、水にさっとさらし、水気をきる。鍋に湯を沸かし、れんこんを入れ、再び沸騰したら、ザルに広げて水気をきる。
3
えびは洗って背ワタを除く。(1)の小鍋を洗ってえびを入れ、酒大さじ3を加えて強めの中火にかける。フツフツとしてきたら弱火にし、ふたをして2～3分、途中で1回混ぜて蒸し、火を通す。粗熱がとれたら殻をむき、厚みを半分に切る。
4
(1)の甘酢に(2)のれんこんを入れて混ぜ、(3)のえびを加えて落としラップをし、ふたをして冷蔵庫で一晩以上漬ける(途中で1回上下を返す)。
冷蔵で約4日保存可能。
ちらしずしに (407kcal／塩分1.8ｇ)
甘酢漬けのえびとれんこんは、ちらしずしの具に最適。 イクラのしょうゆ漬けと炒り卵をプラスして三つ葉を散らせば、お正月の食卓がいっそう華やぎます。 材料・作り方(4人分) ① 酢1/3カップ、砂糖大さじ2、塩小さじ1/2を混ぜてすし酢を作る。 ② 炊きたてのごはん2合分を大きめのボウルに移し、(1)のすし酢をまわし入れ、しゃもじで切るように混ぜ、粗熱をとる。 ③ 炒り卵を作る。ボウルに卵2個、砂糖大さじ1、塩一つまみを入れて溶きほぐす。小さいフライパンに油小さじ1を弱火で熱し、卵液を流し入れ、菜箸4本で混ぜながら火を通す。 ④ (2)の酢めしを器に盛り、刻みのり2gを全体に散らし、(3)の炒り卵、「えびとれんこんの甘酢漬け」(上記参照)200gの汁気をきって順に盛る。イクラのしょうゆ漬け60gを所々にのせ、糸三つ葉10gは1cm幅に切って散らし、炒り白ごま大さじ1/2をふる。
サラダに (97kcal／塩分0.8ｇ)
水菜を合わせ、甘酢漬けの漬け汁にオリーブ油などを混ぜたソースをかけてサラダとして食べてもおいしい。 材料・作り方(2～3人分) 水菜適量は食べやすく切って器に盛り、「えびとれんこんの甘酢漬け」適量(上記参照)の汁気をきってのせる。「えびとれんこんの甘酢漬け」の漬け汁、オリーブ油各大さじ1+1/2、あらびきマスタード、淡口しょうゆ各小さじ1を混ぜてソースを作って適量かける。
アドバイス
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えびは殻をつけたままゆでることでうまみが残り、プリッとした食感になります
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れんこんはなるべく薄く切り、さっとゆでるとシャキッとした食感が楽しめます
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ちらしずしの具にしたり、サラダにしたり、アレンジも楽しめます。ぜひお試しください！
このレシピの先生
小林 まさみ 先生
