L o a d i n g . . .
材料 (作りやすい分量･4～6人分)
豚肩ロース肉(塊)
600g
▼漬け汁
しょうゆ、酒
各1/4カップ
砂糖
大さじ3
しょうが汁
大さじ1
長ねぎ(青い部分)
1本分
にんにく(つぶす)
1かけ
長ねぎ(白い部分)
10cm(25g)
パクチー
適量
材料を送る
作り方
1
豚肉は縦半分に切る。ポリ袋に漬け汁の材料を入れて軽くもんで混ぜ、豚肉を加えてもんでなじませる。空気を抜いて袋の口を閉じてボウルに入れ、冷蔵庫で1～2日漬ける(途中でポリ袋の上下を1回返す)。
2
(1)の豚肉は、袋ごと焼く1時間前に室温におく。オーブンの天板にアルミ箔を敷いて焼き網をのせ、豚肉を汁気をきって並べる。漬け汁はとりおく。
3
200℃に予熱したオーブンで15分焼く。いったんとり出して漬け汁をハケで全体にぬり、さらに20～25分焼く。竹串を刺して澄んだ汁が出れば焼き上がり。まな板にとり出し、10分ほどおいて肉汁を落ち着かせ、7～8mm厚さに切る。
4
焼いている間に白髪ねぎを用意する。長ねぎは長さを半分に切り、縦に切り込みを入れて芯を除き、せん切りにする。水にさらして水気を絞る。
5
漬け汁はにんにくと長ねぎを除き、小鍋に入れて火にかけ、ゆるいとろみがつくまで混ぜながら8分ほど煮つめてたれを作る。
6
(3)を器に盛り、(4)の白髪ねぎ、パクチーを添える。(5)のたれを添え、かけて食べる。好みで練り辛子、甜麺醤を添える。
チャーシューサンドに (1個分 192kcal／塩分1.1ｇ)
厚切りの食パンをセイロで蒸してふわふわに！ 材料・作り方(4個分) 食パン(4枚切り)は4等分に切り、厚みの半分に切り込みを入れる。オーブンペーパーを敷いたセイロに並べる。蒸気の上がった鍋にセイロをのせ、ふたをして強火で2～3分蒸す。食パン1切れにチャーシュー1切れ、白髪ねぎ、パクチー各適量をはさみ、チャーシューに甜麺醤少々をぬる。
お正月の盛りつけ
「チャーシュー」と「えびとれんこんの甘酢漬け」(12/26のレシピ参照)のほかに、かまぼこを飾り切りにした「手綱かまぼこ」を3種盛りにします。 朱漆の器に裏白などの縁起のよい葉を添えると、お正月らしさを演出できます。
手綱かまぼこの作り方
① かまぼこ(紅)は1cm幅に切り、上部を5mm厚さほどに2/3まで切り込みを入れる。 ② 切った帯の中央部分に2～3cm長さに切り目を入れる。 ③ 帯の端を切れ目にくぐらせて手綱に形作り、元のかまぼこの形に整える。
アドバイス
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下味をつけたら、あとはオーブンで焼くだけ！漬け汁も基本的な調味料で作れます
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冷蔵庫で1～2日浸けて、しっかりと下味をなじませるのがポイント
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冷蔵庫から出してすぐに焼くと、中まで火が通らないので、焼く1時間前に室温におきましょう
このレシピの先生
小林 まさみ 先生
