L o a d i n g . . .
材料 (2～3人分)
白菜
1/8株(300g)
長ねぎ(白い部分)
1本分(100g)
春菊
1/2わ(100g)
干し椎茸(薄切り)
10g
緑豆春雨
(10㎝長さ)40g
▼肉だんご
豚ひき肉
200g
長ねぎ(青い部分)のみじん切り
40g
焼き麩
15g
みそ
大さじ1
酒
大さじ2
片栗粉
大さじ1/2
▼鍋つゆ
水
3カップ
オイスターソース、しょうゆ
各大さじ2
赤唐辛子の小口切り
1本分
ごま油
大さじ1+1/2
花椒(つぶす)
少々
材料を送る
作り方
1
白菜は長さを3等分に切り、縦1㎝幅に切る。長ねぎの白い部分は斜め1㎝幅に切る。春菊は葉と茎に分け、葉20gは締め用にとりおく。茎は5㎜幅に切る。
2
肉だんごを作る。ボウルにひき肉、長ねぎの青い部分、みそ、酒、片栗粉、(1)の春菊の茎を入れ、焼き麩は手で砕いて加えて、よく練り混ぜる。5～6等分して丸める。
肉だんごのつなぎに焼き麩を細かく砕いて加える
3
土鍋に白菜を手で押し込みながら入れ、干し椎茸と春雨はもどさずにのせ、長ねぎ、(2)の肉だんごの順に入れる。
春雨と干し椎茸はもどさずに加えてOK
4
鍋つゆの材料は混ぜ合わせて(3)に加え火にかける。肉だんごが沈んでふたができるようになったら肉だんごを返し、ふたをして7～8分煮る。
5
春菊の葉をのせ、ごま油をまわしかける。花椒をふって食べる。
仕上げにごま油を加えて風味とコクをプラスする
締めは焼きもちを加えて雑煮に
切りもちは焼き色がつくまで焼く。鍋に残った肉だんごをくずし、とりおいた春菊の葉、焼きもちを加えてさっと煮る。器に盛り、花椒をふる。
アドバイス
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肉だねに焼き麩を加えることでふっくらジューシーに、片栗粉を加えることで食感のよい肉だんごになります
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春雨と薄切りの干し椎茸は、もどさずにそのまま鍋に入れればOKです！
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締めは焼いた切りもちを加えてお雑煮にするのがおすすめ。お好みで花椒をふって召し上がれ！
このレシピの先生
上島 亜紀 先生
