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オーブンの天板にくるみを広げ、150℃に予熱したオーブンで10分焼く。とり出し、粗熱がとれたら粗く刻む。

セロリはみじん切りにし、葉はせん切りにする。にんにく、アンチョビーはみじん切りにする。

鍋に湯1.5ℓを沸かして塩小さじ1+1/2を加え、ペンネを表示時間通りにゆではじめる。

フライパンにオリーブ油大さじ1、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら、アンチョビーとセロリを加え、セロリが透き通るまで炒める。

(1)のくるみ、(3)のペンネのゆで汁80～100㎖を加え、煮立てながらなじませる。

ペンネがゆで上がったら湯をきって加え、パルメザンチーズ半量を加え、混ぜてなじませる。

器に盛り、残りのパルメザンチーズ、セロリの葉を散らし、粗びき黒こしょうをふる。