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れんこんは皮つきのまま1㎝角に切る。長ねぎは粗みじん切りにする。

ボウルにひき肉、(1)、おろししょうが、片栗粉、酒、しょうゆ、塩を入れてよく混ぜ、手に水をつけて10等分に丸める。

たっぷりの油を160℃に熱し、(2)を入れて4～5分揚げ、薄く色づいたら油の温度を180℃に上げてきつね色になるまでさらに2分ほど揚げる。

器に盛り、せりをざく切りにして添える。