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〈プラスエコ〉ふきの葉でもう1品

ふきの葉のふりかけ (全量166kcal／塩分4.7g)

材料・作り方(作りやすい分量) ① 鍋にたっぷりの湯を沸かし、ふきの葉120gを入れて強めの中火で返しながら2～3分ゆでる。水にとって冷まし、途中で2～3回水をかえて1時間おいてアク抜きをする。水気を絞ってみじん切りにし、さらに水気を絞る。 ② フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、(1)、ちりめんじゃこ10gを炒める。油がまわったら、酒大さじ3、みりん大さじ1、砂糖小さじ2、しょうゆ大さじ1+1/2を加えて炒め、汁気が少なくなったら弱火にし、汁気が飛んでパラパラになるまで7〜8分炒り、炒り白ごま大さじ1/2を混ぜる。冷蔵で1週間保存可能。 ふきは茎だけでなく、葉にも独特の食感と風味があるので、捨てずに料理に生かします。アクが強いので下処理をするのがポイント。ちりめんじゃこをプラスしてふりかけにするのがおすすめ。漬けものや佃煮などの保存食にも向いています。