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満天☆青空レストラン

土曜夕方6時30分~7時00分

【青空レストラン】『ブロッコリーのクリームシチュー』の作り方

2022.11.26 公開
11月26日放送の「満天☆青空レストラン」
『大山ブロッコリー』を使用した料理『ブロッコリーのクリームシチュー』を作りました。
レシピは以下の通りです。
 

ブロッコリーのクリームシチュー(4人分)

 

ブロッコリー                         2株

大山どり                             モモ肉1枚(300g程度)

じゃがいも                           400g

玉ネギ                                大1個

にんじん                             1本

バター                                50g

薄力粉                               50g

白ばら牛乳                         500cc

生クリーム                          100cc

ブロッコリーのゆで汁           600cc

チキンコンソメ                     1個

塩                                      小さじ2

こしょう                               少々

粉チーズ                             大さじ1

サラダ油                             適量

 

飾り用の生クリーム             適量

 

  1. ブロッコリーは小房にし、茎は棒状に切る。鶏肉は一口大に切る。じゃがいもは大きめに切り、玉ネギはくし切り、にんじんは乱切りにする
  2. 水1000ccに対し、塩小さじ1(分量外)でブロッコリーの房を茹でる。(茹で汁は捨てない!)
  3. 鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒める
  4. 玉ネギ、にんじん、じゃがいもとブロッコリーの茎を加え、茹で汁とコンソメ、塩、こしょうを入れて、沸いたら弱火にして煮る。アクが出たら取る
  5. 3を煮ている間に、フライパンにバターを入れて弱火にかけ、溶けてきたら小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒め、火を止める
  6. 茹でたブロッコリーの房300gと、5(ゴムベラなどで全量を入れる)と、牛乳をミキサーに入れ、滑らかになるまで回す
  7. 鍋の野菜に火が通ったらを6を加え、沸いてきたら弱火にし、焦がさない様に混ぜながら、とろみがつくまで煮る
  8. 生クリームと粉チーズを加え、火を止める
  9. 器によそい、茹でた残りのブロッコリーを添え、生クリームを回しかけて完成
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