満天☆青空レストラン＃３２７新米 in長野県飯山市
今回の満天☆青空レストランは長野県飯山市！
北陸新幹線が通る、飯山駅前から撮影開始です！
ゲストは久々の登場、田村亮さん。
本日の食材は一体何でしょうか？
・・・と、宮川さんがある方に気づきます。
そう、この方は五ツ星お米マイスターの西島さん！
今回で青空レストラン、６回目の登場になります！
さすがお米マイスター！手にはおにぎりが！
早速、田んぼへ移動します！
そこにいたのは、今回の名人佐藤さん！
西島さんが認めるお米農家さんで、数々のコンクールで入賞している米作りのプロ！
佐藤さんが作るのは、長野県の新品種・風さやか！
田んぼに案内してもらいます！
そこには、一面黄金色の景色が！
田んぼに着くと、
西島さん恒例！土チェック！
パクリと一口・・・
「甘い」と一言！
それを見た亮さんも・・・
放送はされていませんが、宮川さんも一口！
やはり、土は土です！
甘いと感じてはいないです。
続いては、稲刈り！
宮川さん、６回目の稲刈り！さすが、慣れています！
亮さんは、名人に教わりながら収穫です。
ではお待ちかね！早速、ご飯を炊きましょう！
たっぷりの水で、汚れを落とし・・・
軽く研ぐ！
あとは、土鍋で炊くだけ！
ご飯が炊けてきたようで、辺りには良い香りが！
炊きたてのご飯はツヤツヤ！
亮さんも、そのキレイさにびっくりな様子。
早速いただきます！
一度香りを堪能して・・・
パクリと・・・
「うまい！」
西島さんは、笑みが止まりません！
場所を、飯山市が一望できる菜の花公園に移動し・・・
ここからは、風さやかに合うご飯の友を紹介！
１品目は京都にある「キムチ専門店ほし山」から、九条ねぎキムチ！
たれと、九条ねぎを混ぜ合わせるだけで完成！
九条ねぎのシャキシャキ感はもちろん！
お好みで、辛さが調節できるというところもおすすめポイント！
ついつい、手が伸びてしまう宮川さん。
２品目は、東京にある「干物まる」から、まぐろステーキ！
バターで焼くだけ！
西島さん、食べる前からこの表情！
早速いただきます！
あまりのおいしさに自然と笑みがこぼれます！
大輔さんはご飯をかきこみます！
亮さんに至っては、自らご飯のおかわり！
３品目は、熊本にある「吉住豆腐店」から、豆腐のもろみ漬け！
これもまた、ご飯に合う！
気がつけば、皆さんお米を完食！
４品目は、和歌山にある「レストランフライヤ」のタンシチュー！
お箸で簡単に切れる柔らかさ・・・
一口食べて、肉厚な牛タンに驚愕！
乾杯料理は、信州サーモンを使ってちゃんちゃん焼き！
まずは、捌く。
そして、豪快に鉄板へ！
野菜をたっぷり入れて、信州味噌で味付けしたら完成！
では、「乾杯！」
全国のご協力していただいた皆さん、本当にありがとうございました！
満天☆青空レストラン ＃３０３ 味噌 in長野県須坂市
今回の満天☆青空レストランは、長野県須坂市にやってきました！
まさに、青空レストランといえる天候！
雨男といわれる、担当ディレクターも青空を前に、リラックスしています。
撮影前の技術スタッフさんたち、こちらもリラックスしている様子です。
ゲストの塚地さんと宮川さんが到着したところで、早速撮影開始です！
始まっていきなり、「ここを、こうこうこう！」
宮川さん、スタッフも急な出来事に一瞬戸惑ってしまいました。
気を取り直して、名人のところへ！
一体、本日の食材は何なのでしょう？
名人からのヒント「何かと一緒に食べるもの。直接食べることはあまりない」
全く思いつかない様子。
さらに、名人から「お湯に溶かす・・・」
ここで塚地さんがひらめきました！「味噌汁で味噌や！」
正解です！
早速名人の味噌作り、見せていただきましょう！
ここ須坂市、蔵の町並みが有名で、
今回訪れた名人の味噌屋さんも江戸時代・明治時代の蔵が残っていました。
まずは、この味噌蔵にて味噌の仕込みを体験！
まずは、大豆を蒸します！
蒸しあがった大豆を一口試食させていただきました！
これをミンチ状に！
ミンチ状にしたものを、ボール状に成形していきます！
真剣な表情・・・
次に、筒の形に成形していきます！
筒状に成形したものを、隣にある蔵へ持っていきました。
ここで風通しのいいところに並べ、１０日熟成発酵させます。
１０日経つと・・・
表面にも、カビが沢山！
このカビを一度洗い流し・・・
再度、ミンチ状に！
これに米麹などを入れ、撹拌します。
次は撹拌したものを、樽に入れ熟成させます。
空気を抜きながら、思いっきり樽に入れるため、この表情・・・
これを約１年熟成させ、完成させます。
なので、今回仕込んだものは来年に完成予定です。
昨年仕込んだものを見せていただきました！
早速きゅうりにつけていただきます！
この絶品味噌玉味噌、料理に使うとさらに旨味が倍増します！
まずは、名人の奥様、お母様に作っていただきます。
定番の味噌汁！
ここ長野では定番の、鯖の水煮缶を味噌汁の具として入れます！
味噌汁を飲んだ瞬間、う・・
うまーい！
宮川さんもこの表情！
次に作っていただいたのは、揚げナスの味噌田楽！
ナスを素揚げします！
素揚げしたナスに、はちみつ味噌をぬって完成！
熱々を早速いただきます！
名人も一緒にいただきました！
次に作っていただいたのは、おにぎり！
みんなでおにぎりを握っていきます！
おにぎりを焼いていき、そこにニンニク味噌をぬります！
裏面も焼き・・・完成！
出ました！「う、うまいんだな。」
宮川さんも、いつもの「うまーい！」
次に、登場していただいたのは、地元料理人の阿部さん！
阿部さんこと、あべっちです！
作っていただいたのは、ホイコーロー！
豚肉、キャベツなどの野菜を炒めていき・・・
味噌ダレを入れます！
あべっち、見事なフライパン捌き！
あっという間に完成！
塚地さんも、あまりのおいしさに、グーサイン！
次に作っていただいたのは、味噌煮込みハンバーグ！
いつもの煮込みハンバーグに、味噌を入れることで少し和風に仕上がります！
ハンバーグが大好きな宮川さん、大満足！
塚地さん、一口食べた瞬間にこの表情！
あべっちも試食！
あべっちのお店「枠屋」は、９月オープン予定なので、
オープンしたら、是非行ってみてください！
今回の、乾杯料理はここ須坂名物、みそすき丼！
名人のお店、塩屋醸造の裏にある「松葉屋そば店」
店長の松村さんに作っていただきました！
すき焼きの割り下に味噌を入れる、味噌をつかったみそすき丼！
温泉卵、ネギをちらし完成！
あべっちは、あまりのおいしさに嫉妬！
須坂市皆さん、本当にありがとうございました！
素敵な中庭を前に宮川さん、大分くつろいでいました！
素敵な場所を提供していただき、ありがとうございました！
満天☆青空レストラン＃２７４きのこ in長野県中野市
満天☆青空レストラン今回は長野県中野市にやってきました！
今回のゲストは、初登場の千原ジュニアさん！
早速撮影開始です！
初登場ということで、番組の衣装を着ていただいた千原さんを見て大輔さんの一言。
「イメージ違いますね。」
この一言はスタッフも納得！
いつもスーツのイメージが強いジュニアさん。
なんだか親近感が湧きますね！
早速名人に出会います。
本日の食材は、今 最も食べてほしいキノコ！
その名もバイリング！
その名前を聞いても、イメージが湧かない２人。
バイリングとは一体どんなキノコなのか？
早速名人の栽培所へ！
まず見せていただいたのは、赤ちゃんバイリング！
１つの瓶に２０本以上ものバイリングが生っています！
それをキレイな傘を１本のみ残し、１つずつ間引きをしていく。
一緒にお手伝いをさせていただきました！
次に移動したのは、バイリングの発育室。
入った途端、目に広がるのは、沢山のバイリング！
これには、２人ともびっくり！
赤ちゃんバイリングから大きく成長した傘。
収穫です！
収穫したバイリングを使って早速奥様に料理を作っていただきます！
まずは、中華炒め！
おいしそう！
次に作っていただいたのは、バイリングのステーキ
軸を切ったら、塩コショウしてそのままフライパンへ・・・
そしてフランベ！
見た目のインパクトもすごいですが、食べてみると更にびっくりします！
この表情！
おいしそう！
次に作っていただいたのは、バイリングのカツ！
カツを揚げている姿は、本当のトンカツの様にボリューミー！
しかし、キノコだからヘルシーです！
次に作っていただくのは、しょうゆ漬け。
しょうゆの味が染み込んだ、しょうゆ漬けはお酒のあてに合います！
次に、名人が作っているちょっと変わったエノキをご紹介！
その名もフラワーエノキ！
エノキは、普通 矯正シートを巻いて育てるのが多いのですが。
矯正シートを巻かずに育ててみると・・・
花束のようなエノキが育ちます。
次に見学させていただいたのは、あぎ茸という珍しいキノコ！
フラワーエノキと、貴重なあぎ茸も、料理を作って試食させていただきました。
まずは、フラワーエノキを使ってホイル焼き！
フラワーエノキと信州サーモンの相性が抜群！
次はシンプルに、あぎ茸を天ぷらに！
出汁キノコと言われることもあるあぎ茸。
おいしいに決まっています！
乾杯料理は、キノコづくしのせいろ蒸し！
今回見させていただいたキノコ３種類を贅沢に使わせていただきました！
中野市の皆さん、ご協力いただいた皆さん、本当にありがとうございました。
このロケ日は、番組MC宮川さんの誕生日も近いということで、撮影後にお祝いをいたしました！
本日の担当Dから渡されたのは、大きなケーキ！
みんなでいただきました！
音声さんの誕生日も発覚し、急遽お祝い！
宮川さん、小村さん（音声さん）お誕生日おめでとうございます！
満天☆青空レストラン ＃２４０ 寒天 in 長野
本日は長野県茅野市にやってきました！
初登場の浅尾美和さんを迎え、撮影開始です！
今回は、番組でも珍しく駅前にて撮影しました。
その理由はなんと、このオブジェ！
今回の食材である角寒天のオブジェなのです！
茅野駅の西口にありますので、是非お時間ある方は見に行ってみてください。
名人に出会って、早速寒天作りの現場へ！
まずは海藻を洗っている場所へ移動。
寒天の原料は主にテングサとオゴノリという海藻。
世界各地から集まった海藻をこの場所で洗い、水に浸けています。
次に移動したのは、釜場。
この釜場では、先程洗って水に浸けていた海藻を煮ていく作業を行っています。
とても大きな釜で煮るため、上ると湯気がとにかくすごい！
カメラのレンズも曇り、湯気で何も見えなくなるほど！
窯で煮出したエキスを諸蓋に入れ時間を置くと、固まりところてんになります！
ところてんを早速、この地に伝わる甘めの酢醤油でいただきます！
寒天の原料のところてんは、よく夏に食べるところてんより、磯の香りが強く、味も濃厚！
うまい！と叫ぶ大輔さん。
その横で、「生で聞けた！」と喜ぶ浅尾さんがとても可愛かったです！
ところてんをおいしく試食したところで、次の寒天作りの場所へ。
次は、ところてんを干している場所へ！
ここでは、沢山の方が朝からところてんを干していました。
早速浅尾さんも挑戦！
なんと１本折ってしまうという出来事が！
宮川さんも挑戦！
やはり、いつも作業をされている方はすごいと再確認されていました！
撮影のために、お待たせてしまいましたが、皆さんご協力していただき、本当にありがとうございました！
次に隣の干場へ移動。
そこには前日に干したところてんが置いてありました。
前日の寒さと、朝の雪で凍っているところてん！
カッチカチになっています！
浅尾さんも不思議そうに見つめていました！
次に約１週間経った干場へ。
大分水分も蒸発し、完成に近づいています。
最後の仕上げに乾燥しているハウスへ！
その中には、寒天が沢山！
一つ一つ丁寧に見ていく大輔さん！
こうして、寒天が完成しました！
お待ちかねの、寒天料理へ！
今回は、地元の寒天プロジェクトのメンバーのお２人に作っていただきました！
まずは、定番のあんみつ！
角寒天を水に戻し、煮ていきます。
角寒天の繊維を壊さない為にも、角寒天を煮ている時は鍋は必要以上に触らない！
これがおいしく寒天を作るコツ！
それをじっと見つめる浅尾さん。
溶けたところに砂糖を入れて混ぜ固めると、ようやくよく見る寒天の姿に！
今回はいちごとメロン・あんこに黒蜜をかけていただきます！
寒天のおいしさに感動する浅尾さん！
あまりあんみつを普段食べないという大輔さんもこのお顔！
次に作っていただくのは、トマトとサーモンの寒天テリーヌ！
とても色のきれいなトマト寒天とサーモンの色がよく合う！
２層の食感も違い、とてもおいしいテリーヌに！
次に作っていただいたのは、梅ジュレ茶漬け！
寒天で梅のジュレをつくり、お茶漬けにのせるだけ！
ご飯も寒天と一緒に炊いたものを使用！
寒天尽くしのお茶漬けの完成！
とてもおいしそう！
次に作っていただいたのは、ガリガリ寒天！
一味違った寒天スイーツです。
寒天の食感が楽しめる一品。
寒天がきた！と叫ぶ浅尾さん。
後で試食をしたスタッフも同じ感想！
寒天の食感を楽しめる新しいスイーツです！
スタッフでおいしくいただきました！
乾杯料理は、しゃぶしゃぶ！
鍋の中に寒天をどっさりと！
寒天と濃厚な坦々ごまだれがよく絡み、最高の一品！
今回、撮影にご協力していただいた皆さん。
本当にありがとうございました！
満天☆青空レストラン in長野県木島平村
満天☆青空レストラン、今回は長野県にある木島平村でなめこを収穫いたします！
なめこといっても、ここで収穫するのは原木なめこ！
よくスーパーなどに並んでいるなめことは全く見た目が違います。
ＦＵＪＩＷＡＲＡのお二人と共に、秋の味覚を満喫してもらいます。
まずは、名人のお宅へ...
その前に、撮影をしていたらなんと、蜂がすぐ近くに！！
少しの間、蜂騒動が起こっていました。
でもすぐに、名人のお宅へ！
なんと、名人は庭にいる鯉に餌をあげていました。
早速、原木なめこを収穫しに山へ向かいます。
この日は、天気にも恵まれ、そして紅葉がとてもきれいでした。
山道を歩くことおよそ１０分...
原木なめこを発見です！
早速収穫していきます。
こんなに大きいものが収穫できました。
収穫したなめこを使って料理開始です。
まずは、なめこの味噌汁！
ここ、木島平村周辺では、根曲がり竹という筍の味噌汁の中に、サバの水煮缶を入れるそうで...
なめこの味噌汁にも入れるということをお聞きし、早速入れていただきました！
想像以上にとてもおいしいです！簡単なので、是非試してみてください！！
次はなめこあんかけ揚げ出し豆腐になります。
このなめこあんかけは、揚げ出し豆腐以外にも、様々な料理に使えます。
次は、なめこリゾット！
これもとっても簡単にできます。
リゾット大好きと仰っている藤本さんは、あっという間に完食！
お次に登場したのは...
長野県善光寺の門前にある、八幡屋礒五郎の七味唐辛子
この七味唐辛子を使って、旬のさんまと共にいただきます！
まだまだあります！
次に登場したのは、八幡屋礒五郎さんで売られている
七味胡麻辣油！！
早速、この七味胡麻辣油を使って海鮮ユッケを作ります。
温泉卵が辣油と上手く絡み合って味がまろやかになります。
最後は、原木なめこと七味胡麻辣油を使って、マーボーなめこ丼で乾杯です
ご協力してくださった皆さん、本当にありがとうございました！！
長野県 野沢菜
今回のゲストはゴリさん！
沖縄出身に長野の冬の寒さはさすがに厳しい！
あったかそうな毛はあるんだけども・・・
今回お世話になる、野沢菜漬け名人のトミーちゃんこと富井清子さんと、まずは野沢菜の収穫へ！
それにしても、この景色・・・ 素晴らしすぎます！！
こちらは、野沢菜栽培名人の笹岡規美雄さん！
4人で一緒に収穫しました！
収穫した野沢菜は、温泉で洗います！
湯の町ならでは！
トミーちゃんのお友達にも手伝ってもらい、なんとか8束を洗い終えました！
>
地元の方は、この温泉を利用して茹で物もしてるんです！
ここで茹でた野菜の味は格別！
野沢の山から湧き出る冷たい水に耐え漬けこみ、ようやく食べられると思っていた2人。
しかし！トミーちゃんから衝撃の一言が！！
「1か月後にまた来てください。」
そうなんです！！ 漬け物なんです！！
ということで、1か月後のクリスマスの日
待望の野沢菜漬け OPEN！！
早速、かぶりつく２人にトミーちゃんも失笑！？
その後も２人は、待ちに待ったこの１か月の思いをぶつけるかのように食べ続けました！
実はゴリさん、野沢菜料理と一緒に茶碗5杯もご飯を食べていました！
★お世話になった方々★
●民宿まるとや
野沢温泉村横落9798 TEL:0269-85-2235
●民宿湯沢
野沢温泉村寺湯 TEL：0269-85-2582
●野沢温泉観光協会
TEL：0269-85-3155
