ロケブログ

満天☆青空レストラン　＃１９２葛　in鹿児島県鹿屋市

青空レストラン　本日の舞台は鹿児島県鹿屋市

ハリセンボンのお二人をお招きして
青空レストラン開店です☆


早速名人を発見！
と、一見陶芸家の様な姿の名人・十代目高木久助さんから発表された食材
それがなんと「本葛」

葛きりや葛餅の原料となっている「本葛」
今では大変希少な１００％の葛で作られる葛きりや葛餅
今日は本葛の作り方から葛餅・葛きりの作り方まで教えて頂きます！

最初に向かったのはなんと　山！！
そこで待っていたのが葛掘り名人の池田重男さん

池田さんの案内で葛を探しに山へ入る一同
ここでまず池田さんにならい全員で山の神様に挨拶を！
「本日の撮影の成功と良い葛が採れるますように」


(※山へ入るときは山主さんの許可がいります！）

さあ挨拶が終わったらいざ葛探しへ！
と、登っても登ってもなかなか良質の葛が見つからない。
時折大輔さん、春菜さんが歌を歌いながら登る事３０分。

池田さんがイノシシの足跡を発見！
それを辿っていくと・・・
あったー！これがまさに「葛」

葛は根っこの部分を使うため、
スコップで掘り出して行きます

ハリセンボンのお二人の「がんばれー」の声援に
大輔さん「茶色い声援やめろー！！」と一喝。

見ていたハリセンボンのお二人も葛掘りに挑戦！

やっとほりだしたのがこちらの葛の根っこ！
根とは思えない程おおきいんです

掘った後は、もちろん土を埋めて元通りにしておきます
大輔さん、本日掘った葛を背負って下山します
相当重そうですね

山を降りたらここからが十代目・高木久助さんの出番！
葛の老舗・廣久葛本舗の工場で葛の根から「本葛」を作る工程を見せて頂きました！

まずは葛を叩いて水につけ、葛の中にあるデンプンを洗い落とします。
その時点ではまだまだ茶色い液体が、不純物を取り除く事で
徐々に白くなって行きます

最終的に名人はこれを福岡の工場に持ち帰り、乾燥・熟成させ
葛の根を掘り出してから約１年半かけて「本葛」を作るんです！

そろそろお腹がすいてきた大輔さん・ハリセンボンのお二人のために
葛餅・葛きりを作って頂きます！
作っていただくのは廣久葛本舗の中西弘子さん

まずは、葛餅から☆
が、これが実は重労働！！
本葛がどんどん餅状になっていくにつれ手には相当な負担が！
全員で力を合わせて混ぜていきます

ホラッ色が透明になってきたでしょ？

これを方に入れて冷やせば葛餅の完成！
黒蜜ときな粉をかけてどうぞ

まだまだ続きます！葛きり☆
今度は練るのはなく、湯煎していきます！
科学実験の様ですが、これでおいしい葛きりが作れるんです。

できたてをポン酢・黒蜜で頂きます！
黒蜜が出てくる前に葛きりを全部食べきってしまった春菜さんを横目に
はるかさん今日１番のハイテンションで「おいしいー」を連発！
そのため、春菜さんが今日１番の不機嫌に・・・

さて、ここからは地元・鹿屋市の料亭義経の料理長
高山将士さんに腕をふるってもらいました。
これは奥様必見のレシピ！「葛あんかけ親子丼」
男前の料理長に　先程まで不機嫌だった春菜さんも釘付け！

春菜さんカメラ目線で
「めちゃくちゃおいしいぞ！」

名人も「うまい」と太鼓判！

カメラがとまってからも大輔さん葛の餡を食べていました
本当にそれくらいおいしいんです！

乾杯料理は「葛たたき鍋」
最後も春菜さんが積極的に料理長のお手伝い☆


たっぷりの葛きりも入れた「葛たたき鍋」で乾杯です！

ご協力して下さったみなさん
本当にありがとうございました！

青空レストラン 今年最後のうまーい連発SP! in鹿児島＆北海道

青空レストラン　本日は今年最後の豪華２本立て1時間スペシャル！

題して
「満天☆青空レストラン　今年最後のうま～い連発スペシャル」
金子貴俊さんをお招きして
まずは鹿児島県 鹿屋市から開店です☆


１年ぶりの登場にハイテンションな金子さんと向かった先は
なんと農業高校！！！

校舎の前で２人を待っていたのは
鹿屋農業高校　畜産動物学科のみなさん

本日の食材は鹿児島県名物の「黒豚」
しかも今回は、鹿屋農業高校で育てた「鹿屋農高黒豚」を頂きます！

畜産動物学科の中村先生、３年の今井さん、家村くん、橋口くんに案内して頂き
校内にある実習場を案内して頂きました！

黒豚を見る前にまずは鶏舎を見学！
そこで産みたての卵を発見して
大輔さん「食べたいわ〜」と一言

続いて、牛舎の見学へ！
乳牛だけじゃなく、大きな黒毛和牛もいるんです

そしてお待ちかねの黒豚がいる豚舎へ

そこで２人に与えられた仕事が豚舎掃除！
きれい好きな黒豚たちのために
大輔さん、金子さんも頑張って掃除をします

仕上げは、ジェットで水をまきます

ジェットが楽しいのか、大輔さん
金子さんやスタッフにまで水をまき始めちゃいました！

掃除をした後は、出荷前の作業の一つ。
黒豚たちの体重測定です！
生徒さんたちに教えてもらいながら体重計にのせて行きますが
これがなかなかの一苦労。



出荷間近になると、スプレーで印をつけていきます。

黒豚の飼育について少し学んだところで
お待ちかねの黒豚料理です☆

今回の料理担当は、
鹿屋農業高校　生活科の２年生３人組！
丸山ゆいちゃん、平岡実季ちゃん、小安永美佑ちゃんです！

まずは、美佑ちゃんが作る黒豚しゃぶしゃぶ！


野菜が切れたところで、お待ちかねの「しゃぶしゃぶタ〜イム！」

２品目は、ゆいちゃんが鹿児島県の郷土料理「豚骨」を作ってくれます


圧力鍋を使いこなすゆいちゃんに
大輔さん「僕が高校生の時なんて、圧力鍋は爆弾やと思ってたわ〜」と。

出来上がった豚骨のお味は？

３品目は、実季ちゃんがみんな大好きな豚まんを作ってくれます！

みきちゃんが豚まんの餡を作ってくれたところで
全員で生地に包んで行きます
さて誰が一番上手にできるのか！！

蒸し器で１５分蒸したら完成！



どうやらみんなおいしく出来た様子☆

ここで、もう一品黒豚で作ったおいしいご飯のお供をご紹介！
紹介してくださるのは、菜種油の老舗・村山製油の村山博隆さんとお母様のトシさん
黒豚で作ったおいしいごはんのお供「みそラー油」


ラー油づくりに欠かせない油はもちろん、こだわりの菜種油で！



出来上がったみそラー油はおにぎりの上にのせて頂きます！

さらに、マヨネーズと混ぜてポテトサラダに加えれば
ポテトサラダ好きの宮川大輔をもうならせる一品に！

本日の〆は、黒豚を使った「豚汁」を
美佑ちゃん、ゆいちゃん、実季ちゃんに作っていただきます！

準備が出来る間、大輔さん、金子さん
懐かしい教室の風景を眺めています。

さあ、今日の給食当番は、大輔さん＆金子さん。
金子「みんな順番に並んでね〜♪」

金子「それではお手々をあわせて、頂きます！」

食べ終わったら号令！
「起立！礼！ありがとうございましたー！」

ご協力して下さったみなさん
本当にありがとうございました！

さぁ後半は
北海道函館市でタラを収穫！
後半のゲストは
ココリコの田中さん
インパルス堤下さんです
いざタラ漁に出港！



しかし、出港前はそこまで
海は荒れていなかったのですが、
漁場に到着したらご覧のとおり、
大荒れ...


あまりの大荒れの為帰港！
タラは漁師さんから頂き、
タラ料理を頂きましょう！



料理していただくのは
はちきょうの皆さん！
タラのフルコースを頂きました！


その味は、うまーいの連発！



さらに北海道は
国産たらこの一大産地！
そのたらこを作っているのが
函館タナベ食品の皆さん
本日はその工程を見せて頂きました！





さぁ最後はタラ鍋で乾杯！
皆様今年はどうもありがとうございました！
来年もよろしくお願いいたします！

「天下の台所」大阪で青空レストラン開店やで～

今回は青空レストラン初なる府
大阪府阪南市にやってきました
ゲストは友近さん　青空レストラン来店も３回目で大輔さんと息ぴったりです

早速名人を訪ねると中からでてきたのは...

名人の娘さん
完全に大勢の大人におびえてます

横から父親の草竹さん登場。本日の名人です

お父さんが来たから、もう安心

今回は大阪の青ネギを収穫します

キレイな青空に緑が映えます

美味しいネギ料理を食べる為に真剣に収穫します

約３０キロ収穫した所で立派な家に戻って料理を頂きます

作って頂くのは名人の奥さんとネギ好きのお友達

驚きのネギが主役料理が登場です

ネギとタコのポン酢和え

ネギごはん

ネギとカキのホイル焼き

どれもうまーいが飛び出します

撮影の合間にスタッフおいしいネギ料理を食べます

火がつかない合間に大輔さんは地元の人と話します

ネギ農家の皆さんありがとうございました

続いては大阪市にやってきました

ここで頂くのは大阪名物「どて焼き」です
白味噌ベースの牛肉を煮込んだものです

これもめちゃめちゃうまーいです

乾杯料理は「ネギ焼き」
作って頂くのは「てんてこまい」のオーナー藤原さん

乾杯～

皆さま大変ありがとうございました

＝お世話になった店＝＝＝＝＝

★どて焼きの店

"おでん・どて焼き　よかろ"
大阪市中央区東心斎橋1-8-14　
直通電話TEL:06-6241-9719　

★ネギ焼きを作って頂いた店

"ｋｉｔｃｈｅｎ てんてこまい "
大阪府大阪市中央区東心斎橋1-8-14 オーブ・ナテビル5F
TEL 06-6245-0414

鹿児島でこだわりの黒酢に出会う☆

鹿児島県にやってまいりました！！
ゲストはキングコング梶原さんです☆

今回の食材は何でしょうか〜？
オープニングが海の側だったこともあり、
「漁では？？」
と、推測されましたが
「スタッフが長靴はいてないから漁じゃない！！」
と大輔さん。
はい、そうです。
正解です！！今回は漁ではありませんよ〜

本日の名人をご紹介致しましょう！！
黒酢を作って５０年、赤池力さん。

というわけで本日の食材は「黒酢」！！

さて、やってきたのは「壺畑」
ずら〜っと壺が並びます！

なんとここには１７,０００本の壺が並んでいるんです!!

どうやって黒酢ができるのか？
名人赤池さんに説明を受けながら、黒酢の仕込みを体験中。

早速、試飲させて頂く事に！！
仕込んでから１年。
ようやくお酢になった状態のもの。

そして、そこからさらに２年熟成させたもの。
つまり仕込んでから３年。

今回お世話になった「桷志田」の商品は、この仕込んでから３年以上の物のみ！！
時間がかかってやっと出来上がった、とても貴重な黒酢。
そして、仕込んでから５年ものも！！

色もこんなに違うんです！！
左から１年もの、３年もの、５年もの

ただ今、黒酢料理を堪能中！！






大輔さん、本日の「うまーい！！」

スタッフも残ったお料理をしっかり堪能中☆

最後はお世話になった名人たちに、黒酢酢豚を作ってプレゼント☆

☆ロケ終了後の出来事☆

①突然現れた主婦軍団！！
大輔さんと梶原さんに握手してもらったら、
一目散で退散されていきました・・・
ものの１、２分で「やってきて去って行った図」がこちら↓

②「箸上げ」見られて緊張・・・
酢豚の物撮りをしているスタッフとそれを見学するお二人。
「箸上げ」はただでさえ手が震えて難しいのに、
大輔さん、梶原さんに注目される中での箸上げはそりゃあもう大緊張！！

③青空反省会
青空レストラン制作スタッフの反省会も行われました。
番組がより良くなる為に！！

今回お世話になった「桷志田」の皆様、
ご協力ありがとうございました！！

◎●◎桷志田◎●◎
鹿児島県霧島市福山町福山字大田311-2
0120-028-962

種子島　黒糖！！

種子島に行って参りました！！
ゲストはオレやで！！
原西孝幸（FUJIWARA）さん♪

今回は黒糖作りに挑戦！！
サトウキビ畑に行く時に沖田さん（サトウキビ生産者）が
迎えに来てくれました！

ただし、行くときは荷台に乗っちゃいけません。
捕まっちゃうから！！笑

みなさん、サトウキビの皮が硬い事、ご存知ですか？？
サトウキビを食べるときに
原西さんはゴリラになるわ･･･

沖田さんは歯が無くて食べれないわ･･･
宮川さん、大爆笑です！！

黒糖作りは重労働。筋肉ムキムキの人が来ても疲れちゃうほどだとか！！
宮川さんと原西さんは意気を合わせて黒糖作りに挑戦♪

一生懸命作った手作り黒糖!

そのお味は？
と思いきや･･･硬くてなかなかかじれません！笑

地元の方オススメの「黒糖ほうじ茶ラテ」
すごく美味しいのです（'▽'＊）
作り方はレシピコーナーに載せてありますので皆さんもお試し下さい☆

お待ち兼ねのお料理へ♪
この日は風が強く、小麦粉が飛んでしまい･･･
宮川さん、何かしようとこの企み顔（＾皿＾）

何をするのかと思いきやカメラマンさんのゴミ取りを奪い
風をシュッシュッ！！

黒糖といえば最近流行のかりんとう！！
かりんとうは飴を絡めるタイミングが重要です！！
それいけ！それいけ！　

GOODタイミングであればカリッとなるんです☆

他にもおいしい料理がたくさんありました☆
ブランド芋の「安納芋」はご存知ですか？もの凄く甘いんです！！
衝撃的な甘さです！！焼き芋にしていただきました♪

種子島の皆さん、どうもありがとうございました♪

☆かりんとう東京情報☆
今日の放送を見てかりんとうが食べたいと思った方の為に、
おススメ東京人気かりんとう店を3店舗ご紹介しちゃいます☆（＞▽＜）

●小桜
　浅草に構えるかりんとう老舗店！
　ふるさと、おもいで、ゆめじがオススメ！最近塩かりんとうの「さくら」が新発売。
　梅に漬けたさくらの葉が入っていてとても美味しいかりんとうです！！
　住所：東京都台東区浅草4-14-10
　電話：０３－５６０３－５３９０

●日本橋　錦富琳
　東京駅でしか購入できないかりんとう屋さん。
　一番の人気商品はきんぴらごぼう味のかりんとう！香りも味もきんぴらごぼう！
　一度食べたら病み付きになります☆
　住所：東京都千代田区丸の内1-9-1
　　　　JR東日本東京駅構内　地下一階　グランスタ
　電話：０１２０－２８４－２４０
　　　　（お電話・インターネットでのご注文・ご予約はお受けしておりません。ご了承ください）

●麻布かりんと
　カリカリのかりんとうから柔らかいかりんとうまで５０種類のかりんとうが
　店頭に並んでいます。店の外まであま～い香りが漂い、幸せな気分に☆
　揚げたての黒蜜かりんとまんもオススメです♪
　住所：東京都港区麻布十番1-7-9
　電話：０３－５７８５－５３８８

皆さん、是非東京のかりんとう屋さんにも行ってみてください（'▽＾☆）

☆今回お世話になったお店☆

●黒糖
　沖ヶ浜田・砂糖小屋

●黒豚「島安納」
　とんとん　　鹿児島県南種子町中之上2236-1
　　　　　　　０９９７－２６－６３１０

●きびなご
　種子島漁業協同組合

鹿児島でさつま揚げに挑戦！！

今回のロケ、実は開始１時間前まで雨が降っていたんですが
ロケの時には、雨もあがって晴れ間も見えました♪

大輔さん、よっすぃ共に今回の食材を知りません
なので、漁で何を獲るか聞かされビックリ！

それもそのはず。
漁師さんが、『さつま揚げ』を獲りに行くって言っちゃったんです。

もちろん漁で『さつま揚げ』は獲れません。
目指すは、さつま揚げの材料となる魚『エソ』
その、『エソ』を求めて、いざ出港！！

しかし・・・
漁師さんもお手上げの大荒れ・・・・

漁を諦め、湾内で釣りをする事に
すると、よっすぃの竿が大きくしなる。

釣れたのは、地球でした（笑）
つまりは、根がかり。
根がかりした事で、竿が壊れてしまったので、ひとまず港へ戻る事に。

港で竿が届くのを待ってる間は、
地元の人達＆子猫ちゃんとのふれあいを楽しんでました（＾＾）

お世話になった皆さんありがとうございました！！

　

鹿児島県でさつま揚げ！　

【お世話になったお店】

平塚屋
住所　：阿久根市赤瀬川3028-1
電話　：0996-73-1525

国内産0.1％未満！！ゴマ

鹿児島県湧水町で開店です☆
ゲストは榊原郁恵さんと田村亮（ロンドンブーツ１号２号）さん！！

湧水町の水は三大名水に選ばれるほどとてもきれいなんです！

皆さんはゴマの花や実などを見たことがありましたか？
これがゴマの花です！！日本では0.1％未満の生産量。貴重です（～▽～＊）☆

その貴重な国産ゴマで“世界初の黒ゴマ油“を作ったのが鹿北製油さん♪
油が搾り出されたとき一同大興奮！！

ゴマ料理やゴマ油の料理はレシピに載せてるので
皆さんも是非試してください（＾＾）ｖ

撮影の合間にはたくさんのどもと触れ合っていましたよ↑↑

そして大輔さん芸術のポーズ集

今回のロケもとても楽しかったです☆
鹿児島の皆さん、ありがとうございました！！！